烹 飪

一、行業前景

當前，隨著人們物質生活水平的不斷提高，越來越多的人開始享受生活，“吃”，曾經是人類生存的第一要素，而對于今天來說，“吃”，并不僅僅是為了填飽肚子，而是升華到享受階層上來了。隨著社會物質文明的進步，快節奏的生活隨之到來，社會分工更加明細，以家庭燒煮為主的餐飲方式，逐漸被公共餐廳、食堂以及流動快餐為主的方式取代。這樣，廚師的勞動將替千百萬人解決生活上的后顧之憂。由此我們可以看出，未來廚師無論是就業前景還是社會地位都必將是一片光明！據我國餐飲文化網統計的資料顯示，中國烹飪行業當前急需大批高素質、專業技能強的廚師隊伍來充實，每年人才缺口100萬，這一數字標志了廚師職業作為永遠的朝陽產業，是現在和將來就業的最熱門職業之一。2011年最具就業前景的七大專業中，烹飪專業位居第三，一名烹飪專業優秀畢業生，特別是任職高檔餐廳主廚的月薪可達到6000元以上，廚師長年薪達十幾萬，行政總廚年薪高達幾十萬。

二、專業概述

我校始建于2008年，多年來，積累了豐富的烹飪專業辦學經驗，為社會培養了許多在星級酒店和餐飲企業從事中西式餐飲烹飪的高素質高技能人才。在各級領導的關懷和幫助下，在同志們的共同努力下，我校烹飪專業得到了長足的發展。

1、學制與培養目標

（1）學制：五年

（2）辦學層次：中高等?？?/p>

（3）培養目標：面向餐飲企業，培養擁護黨的基本路線，德、智、體、美、勞等方面全面發展，身心健康，具有與本專業相適應的文化水平、專業技能，并具備一定的審美意識，適應生產、建設、管理、服務第一線需要的高素質、高技能型的烹飪專門人才。

2、師資力量

本專業有烹飪名師8名，專職的教師系統講解各科專業知識，“雙師型”的中高級烹飪技師從事示范教學。

3、教學設施

本專業的教學設施在環境、場地、設備、條件、功能服務等諸多方面達到較先進水平，具有培養高素質的烹飪技能人才的科學先進、合理適用的硬件條件，集學生理論、實習、訓練教學等多種功能為一體，能同時容納40-60人進行烹飪技能操作，能用直觀、先進的方法進行烹飪示范教學的烹調實訓室、中式面點實訓室、西式面點實訓室等。

三、職業面向

本專業學生畢業后適應范圍較廣，具體如下：

1、主要就業崗位：各類大中型、中高檔餐飲企業（賓館、飯店、招待所等）菜肴制作、面點制作等崗位；各企事業單位食堂管理人員、中小型餐飲企業管理人員。

2、其他就業崗位：營養配餐、飲食保健咨詢、食品加工企業食品制作生產等崗位。

四、專業課程設置

1、理論學習內容

烹飪基礎知識、烹飪概論、烹飪原料學、菜點酒水知識、飯店服務禮儀、現代餐飲經營管理基礎、烹飪英語、烹飪營養與衛生、功能性食品、食療與保健、烹飪工藝美術、廚房管理知識、職業道德等。

中餐方向（中式烹調技藝、教學菜-粵菜、中國名菜）

西餐方向（西餐烹調技術、西餐工藝、西餐宴會、）

中點方向（中式面點工藝、中式面點制作、中國名點）

西點方向（西式面點工藝、西點制作教程）

2、實踐學習內容

（1）八大菜系的經典名菜、宮廷菜、藥膳食療菜肴等；

（2）當前現代酒店、市場流行菜、風味特色菜、名師名菜；

（3）食品創意組合雕、瓜雕等；

（4）傳統面塑制作工藝；

（5）鹵菜涼菜制作、宴席涼菜組合、時尚鮮果盤；

（6）當前現代酒店、市場流行的果醬畫；

（7）中式、西式時尚流行點心、南北各大流派名點。

五、畢業證書

所有學生學業完成，經過國家職業技能鑒定部門的考核，成績合格者頒發《國家職業資格證書—高級證書》，和我校綜合考試合格的學生，學校頒發《高技畢業證》、《大專畢業證》。

同學們，選擇了烹飪專業，就等于選擇了前途光明的工作，藍領變金領的理想即將實現。我們愿和每一位有志學習烹飪專業的同學一起開創這充滿希望的未來。

職業面向
本專業學生畢業后適應范圍較廣，具體如下：
1、主要就業崗位：各類大中型、中高檔餐飲企業（賓館、飯店、招待所等）菜肴制作、面點制作等崗位；各企事業單位食堂管理人員、中小型餐飲企業管理人員。
2、其他就業崗位：營養配餐、飲食保健咨詢、食品加工企業食品制作生產等崗位。